水果派烤箱做法的主题，是用冷 butter 造作酥香派皮，再把经过控水和增稠处置的水果馅放入派壳中烘烤。下面以一个8英寸苹果水果派为例，介绍家用烤箱所需的资料配比、派皮造作、馅料处置和烘烤温度。制品派皮边缘金黄酥脆，水果馅柔软浓郁，切开后不容易大量流汁。

一、筹备水果派所需资料

派皮资料

• 低筋面粉：200克
• 无盐黄油：100克，提前切成幼丁并维持冷藏状态
• 糖粉：30克
• 盐：1克
• 蛋黄：1个，约18至20克
• 冰水：25至35克，凭据面粉吸水情况调整

水果馅资料

• 苹果：去皮去核后约450克，切成1厘米左右的幼丁
• 细砂糖：45克，甜度较高的苹果可削减至30克
• 柠檬汁：10克
• 玉米淀粉：15克
• 净水：20克，用于调淀粉水
• 肉桂粉：1克，可按口味增长
• 黄油：10克，用于炒造水果馅

表表还必要筹备半个鸡蛋打散，用来刷蛋液。若想增长香气，能够筹备少量杏仁片或粗砂糖，但不是必须资料。苹果能够代替成梨、桃或苹果加捞赢的组合
；含水量较大的水果，玉米淀粉可增长到18至20克。

二、先做派皮，维持黄油低温是关键

1. 将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中混合，参与冷藏黄油丁。
2. 用指尖急剧搓揉，直到黄油和面粉混合成粗砂状，仍能看到少量藐幼黄油颗粒。不要用手掌长功夫揉搓，以免黄油受热消融。
3. 参与蛋黄，吓酌刮刀拌匀，再分次参与冰水。面团刚好可能抱团、看不到显著干粉即可，不必要揉到光滑。
4. 把面团压成扁圆形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏能让面团松弛，也能削减派皮入炉后回缩。

派皮面团不宜反复揉搓。只有可能压成团，就该当即终场操作
；若是面团过干，可补加少量冰水，若是发黏，则撒少量低筋面粉辅助整形。加水过多会使烤好的派皮偏硬，因而应少量屡次增长。

三、炒造水果馅，先处置有余水分

1. 苹果去皮去核后切丁，参与细砂糖、柠檬汁和肉桂粉，拌匀后静置5分钟。
2. 平底锅中放入10克黄油，中火消融后倒入苹果丁，翻炒约5至7分钟，直到苹果稍微变软，但仍保留肯定状态。
3. 玉米淀粉参与20克净水调匀，倒入锅中急剧搅拌。液体变得透亮、可能包裹苹果时当即关火。
4. 将水果馅摊盛开凉，直到靠近室温再使用。热馅直接放进派壳，会使黄油派皮变软，影响底部酥脆度。

这一步的主张不是把苹果炒成就酱，而是先开释并收浓部门汁水。若使用捞赢、草莓等软质水果，能够削减翻炒功夫，待水果略微变软后再参与淀粉水。水果馅必须冷却，且不能带着大量稀薄汤汁进入派盘。

四、铺派壳并实现组合

1. 将冷藏好的面团分成约三分之二和三分之一。较大的一份擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘大4至5厘米。
2. 把面片铺入8英寸派盘，轻轻按压到底部和周围边角，预防留下气泡。用擀面杖滚过派盘边缘，去掉有余面皮。
3. 用叉子在派底均匀扎孔，放入冰箱冷藏15至20分钟。剩下的面团擀开后切成长条，用于造作格纹派面。
4. 烤箱提前预热至高低火190℃。派壳铺上烘焙纸，放入烘焙石、豆子或其他耐高温沉物，先烤12至15分钟。
5. 取走烘焙纸和沉物，再烤5分钟，使派底表表略微定型。放入齐全冷却的水果馅，馅料表表抹平。
6. 将面条交错铺在水果馅上，边缘与派壳压紧，刷一层蛋液。若不做格纹，也能够覆盖整张派皮，但要在表表划出几路排气口。

派底预烤能够降低水果汁水浸湿底部的可能。若使用不粘派盘，通常无需额表涂油
；通常金属派盘可薄薄抹一层黄油，再撒少量面粉，方便脱模。

五、烤箱温杜纂功夫

将组装好的水果派放在烤箱中基层，吓酌高低火190℃烘烤15分钟，让派皮急剧定型
；再调至175℃持续烘烤25至30分钟，总功夫约40至45分钟？镜脚善ふ宄式鸹粕，水果馅边缘持续冒幼气泡，即可关火。

分歧烤箱的现实温度会有差距。若是派皮边缘已经显著变深，而中心仍未上色，能够用锡纸松松挡住边缘持续烤。若使用热风模式，温度通？杀雀叩突鸬10℃左右。水果派出炉后不要当即切开，至少放凉1幼时，最好放凉至馅料凝固后再切块，这样切面更齐全，果汁也不容易流出。

水果派常见失败处置

实现后的水果派适合切成三角块食用。苹果馅带有天然果香，柠檬汁能平衡甜味，冷黄油派皮则能维持酥松口感。只有节造水果馅水分、给派皮充分冷藏，并依照先高温定型、后低温烤熟的流程操作，家用烤箱也能做出档次清澈的水果派。