水果派家常做法能够从苹果派起头：用黄油面团做出嗽欷
，苹果切丁后炒至收汁
，再烘烤至表表金黄。下面这份配方适合一个6英寸水果派
，资料常见、步骤明显
，苹果也能够换成梨、桃子或部门莓果。

一份水果派必要哪些资料

份量：6英寸派盘或约15厘米圆模1个
，适合3至4人食用；朴捅匾崆扒谐捎锥
，但不要消融；面粉和液体温度越低
，烤出的派皮越酥。

派皮资料

• 低筋面粉180克；
• 无盐黄油90克；
• 糖粉25克
  ，或细砂糖20克；
• 蛋黄1个
  ，约18克；
• 冷水15至25克
  ，凭据面团状态调整；
• 盐1克。

水果馅资料

• 苹果2个
  ，去皮去核后约300克；
• 细砂糖25至35克
  ，按苹果甜度调整；
• 无盐黄油10克；
• 玉米淀粉10克；
• 柠檬汁10克；
• 肉桂粉1克
  ，可不放。

刷面用蛋液可筹备蛋黄1个加净水5克搅匀。想增长水果色彩
，能够将苹果中的一幼部门换成捞赢、草莓或黄桃
，但含水量较高的水果必须先炒至汁水显著削减
，不然派底容易湿软。

水果派家常单一做法

1. 先做派皮。将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中
   ，参与切幼块的冷黄油
   ，用指尖急剧搓散
   ，直到面粉呈粗玉米面状
   ，能看到少量藐幼黄油颗粒。不要长功夫揉搓
   ，不然黄油消融后
   ，派皮会变硬。

2. 参与蛋黄
   ，吓酌刮刀拌匀
   ，再分次参与冷水。面团能聚拢成团即可
   ，不必要揉到光滑。将面团压扁
   ，用保鲜膜包好
   ，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏能让黄油沉新变硬
   ，也能削减面团回缩。

3. 处置水果馅。苹果去皮去核后切成约1厘米的幼丁
   ，参与柠檬汁拌匀。锅中放10克黄油
   ，幼火消融后参与苹果丁和砂糖
   ，中火翻炒5至8分钟
   ，直到苹果变软、锅底水分削减。

4. 玉米淀粉加15克净水调成淀粉水
   ，倒入锅中急剧拌匀
   ，持续加热约1分钟
   ，馅料变得浓稠并能挂在苹果表表即可。关火后参与肉桂粉
   ，放开晾凉。水果馅肯定要冷却后再包入派皮
   ，热馅会使黄油急剧消融
   ，影响嗽欷口感。

5. 铺派底。烤箱提前预热至180℃。取出冷藏好的面团
   ，分成约三分之二和三分之一两份。大份面团擀成厚约3毫米的圆片
   ，铺入派盘
   ，用手轻轻压实底部和侧边
   ，边缘多出的面皮切掉。用叉子在底部扎出幼孔
   ，预防烘烤时鼓起。

6. 在派皮上铺一张烘焙纸
   ，放入烘焙石、豆子或大米压住底部
   ，先以180℃烘烤12分钟。取走纸和压沉物
   ，再烤5分钟
   ，让派底定型。没有烘焙石时
   ，用干净的大米或红豆包办即可
   ，但这些资料不能直接食用。

7. 参与水果馅并封顶。将冷却后的苹果馅填入派底
   ，表表抹平。剩下的面团擀开后切成长条
   ，交错铺成网格；也能够直接盖上整单方面皮
   ，并在中央划出两三个幼口排气。边缘用叉子压紧
   ，预防烘烤时馅料从缝隙流出。

8. 表表刷一层蛋液
   ，放入烤箱中基层
   ，以180℃烘烤15分钟
   ，再调至175℃烘烤20至25分钟。派皮色彩呈金黄色、边缘有显著酥层
   ，且水果馅起头冒幼泡时即可出炉。分歧烤箱温差较大
   ，若上色过快
   ，能够在表表盖一层锡纸。

9. 水果派出炉后不要当即切开
   ，至少放凉20分钟。刚出炉的馅料依然很热
   ，冷却后淀粉会进一步凝固
   ，切面更整齐
   ，派皮也不容易被压碎。

让派皮酥、派底不湿的关键

• 黄油维持冷。搓面时只用指尖接触
  ，手温高时能够将面盆临时放回冰箱
  ，预防黄油齐全消融。
• 面团不要反复揉。刚好能成团就终场操作
  ，揉得越久
  ，面筋越容易形成
  ，烤好的派皮会失去松酥感。
• 水果馅必须收汁。苹果炒到变软后再加淀粉水
  ，最终状态应是浓稠而不是流动的果汁。馅料过稀
  ，派底就容易吸水。
• 派底先烤再加馅。这一步固然多花几分钟
  ，却能显著削减底部湿软
  ，尤其适合使用苹果、梨或冷冻莓果等含水水果。
• 烤箱肯定提前预热。派皮必要在较高温度下迅快定型
  ，冷炉起头烤容易导致黄油流出、派皮塌陷。

常见问题与调整步骤

面团一擀就裂

通常是面团水分不及或冷藏后过硬
Ｄ芄辉谑椅路5分钟再擀
，不要马上加大量水；若是边缘依然干裂
，用手指蘸少量冷水按压拼合即可。擀面时在面团高低垫烘焙纸
，也能削减粘连和分裂。

派皮烤好后回缩

可能是面团揉得过久
，也可能是铺入派盘后没有再次冷藏。派皮整形实现后
，可放入冰箱冷藏10分钟再烘烤；压入模具时只需贴合
，不要使劲拉臣皮。

水果馅太稀或切开流出

苹果自身水分较多时
，应耽搁炒馅功夫
，让锅底只剩少量浓稠汁液。淀粉水要分次参与
，看到馅料变亮、能挂在刮刀上就终场加热。出炉后充分放凉
，也能让馅料不变下来。

表表已经变深
，底部还没熟

把派移到烤箱中基层
，并在表表盖锡纸持续烘烤。下次可吓酌180℃烤派底
，再参与馅料封顶
，预防一路头就让水果馅和派皮同时大量出水。

水果代替与保留

苹果能够换成梨
，但梨的水分通常更多
，必要多炒2至3分钟；桃子、黄桃适合切丁后直接按苹果馅的步骤处置；草莓和捞赢建议与苹果混合使用
，水果总量维持在300克左右
，并适当增长2至3克玉米淀粉。齐全使用冷冻莓果时无需解冻
，可直接下锅收汁
，但烘烤前必须将馅料放凉。

水果派当天食用时嗽欷口感最好。吃不完的派应密封冷藏
，建议在2天内食用。再次食用时用烤箱或空气炸锅以160℃加热5至8分钟
，派皮会比微波加热更酥
，馅料也能复原温热。