水果派家常做法能够用通常面粉、黄油和新鲜水果实现。下面以18厘米派盘为例
，造作一份苹果捞赢水果派：派皮酥香
，苹果酸甜软糯
，捞赢带有天然果香。关键是派皮少揉、果馅炒干并齐全放凉
，再进行烘烤
，这样制品不容易缩边或底部湿软。

水果派家常做法必要筹备哪些资料？

制品份量：18厘米派盘1个
，约4至6人食用
，造作功夫约90分钟
，其中蕴含冷藏和烘烤功夫。

派皮资料

• 低筋面粉200克；没有低筋面粉时
  ，可用通常面粉180克加玉米淀粉20克包办。
• 无盐黄油100克
  ，切成幼块。
• 糖粉35克
  ，也能够用细砂糖
  ，但糖粉更容易拌匀。
• 蛋黄1个
  ，约18至20克。
• 冰水10至15克
  ，依照面团状态少量增长。
• 盐1克
  ，增长派皮韵味。

苹果捞赢馅资料

• 苹果2个
  ，去皮去核后约300克。
• 捞赢80克
  ，能够使用新鲜捞赢或解冻后充分沥水的冷冻捞赢。
• 细砂糖35克。苹果自身较甜时
  ，可减至25克。
• 黄油10克。
• 柠檬汁10克
  ，没有柠檬也能够用白醋几滴包办。
• 玉米淀粉12克
  ，加15克净水调成水淀粉。
• 肉桂粉1克
  ，可按口味增长
  ，不喜恍葶料能够省略。
• 刷面用蛋液一些
  ，即半个鸡蛋打散即可。

水果派怎么做出酥脆派皮和不出水的果馅？

第一步：造作派皮面团

1. 将面粉、糖粉和盐放入大碗中混合
   ，参与切幼块的黄油。用指尖把黄油搓进面粉
   ，直到出现粗砂状颗粒
   ，手掌不要长功夫揉搓
   ，预防黄油消融。
2. 参与蛋黄
   ，用刮刀翻拌。面团依然疏松时
   ，分两次参与冰水
   ，每次加5克左右
   ，只有能捏成团就终场加水。
3. 把面团压成圆饼
   ，用保鲜膜包好
   ，放入冰箱冷藏30分钟。面团冷藏后更容易擀开
   ，烘烤时也不容易回缩。

若是面团一碰就散
，注明水分不及
，能够再加2至3克冰水；若是面团发黏
，注明黄油已经变软
，应先冷藏10分钟
，不要持续撒大量面粉
，不然派皮烤好后会偏硬。

第二步：炒造水果馅

1. 苹果去皮去核
   ，切成约1厘米的幼丁。苹果块不要切得过大
   ，不然派皮烤好时果馅还没有软透。
2. 平底锅放入黄油
   ，幼火消融后参与苹果丁、细砂糖和肉桂粉
   ，中幼火翻炒5至7分钟。炒到苹果变软、锅底没有显著水汁即可。
3. 参与捞赢和柠檬汁
   ，持续翻拌约1分钟。捞赢刚起头破皮就能够
   ，不用长功夫熬煮
   ，不然馅料色彩过深且水分增长。
4. 将水淀粉沉新搅匀
   ，倒入锅中急剧翻拌。馅料变得黏稠、可能挂在刮刀上时当即关火。
5. 把果馅摊在盘中
   ，放到室温齐全冷却。果馅依然温热时不要装入派皮
   ，不然热气会让底部返潮。

水果馅炒到“锅底没有流动汁水、苹果仍保留少量状态”就是相宜状态。苹果出汁较多时
，能够多炒1至2分钟；若是馅料太干
，可参与一幼勺净水调整
，但不要直接增长大量水分。

第三步：铺派皮和装入果馅

1. 烤箱提前预热至180℃。将冷藏好的面团取出
   ，分成约三分之二和三分之一两份。
2. 大份面团放在两张烘焙纸之间
   ，擀成约3毫米厚的圆片。撕掉上层烘焙纸
   ，把面片铺入派盘
   ，用手指轻轻按入盘底和周围
   ，不要拉臣片。
3. 用擀面杖滚过派盘边缘
   ，切掉有余派皮。派底用叉子扎出均匀幼孔
   ，预防烘烤时鼓起。
4. 将剩下的幼份面团擀开
   ，切成约1厘米宽的长条
   ，留作表表网格。若面团变软
   ，将派盘和面条一路冷藏10分钟再操作。
5. 在派皮上铺一张烘焙纸
   ，放入烘焙石、干豆或米粒作为压沉物。先以180℃烘烤12分钟
   ，取走压沉物后再烤5分钟
   ，让派底先定型。
6. 把齐全冷却的水果馅填入派皮
   ，表表稍微压平。将派皮长条交错铺成网格
   ，边缘轻压粘合
   ，最后刷一层薄蛋液。

水果派烤到什么状态才算成功？

将派盘放入预热好的烤箱中层
，180℃烘烤25至30分钟？吹脚善け咴岛捅肀沓式鸹粕
，网格缝隙里的果馅起头冒幼泡
，注明馅料已经充分加热。若是表表上色过快
，能够盖一张锡纸
，持续烘烤；若是派底色彩不及
，能够把派盘下移到基层再烤5分钟。

刚出炉的水果派不要当即切开。将派盘放在晾网上至少冷却30分钟
，果馅会随着温度降落而凝固。切开时若是果汁缓慢流动但不会大量淌出
，派皮可能维持齐全
，底部有清澈的烘烤色彩
，就是成功状态。

派皮回缩、底部湿软时应该怎么处置？

• 派皮回缩：通常是擀好后被拉扯
  ，或面团没有充分冷藏。铺入派盘时只向下按
  ，不要把面片向表拽；整形后冷藏10至15分钟再烤。
• 派底湿软：多半是果馅过热或水分过多。水果必须先炒至收汁
  ，水淀粉要调到适度黏稠
  ，装馅前还要齐全放凉；派底预烤也不能省略。
• 派皮发硬：面团揉得过久或加水过多城市造成这个问题。面粉刚好成团即可
  ，不要揉到表表光滑。
• 果馅太。将馅料倒回锅中
  ，幼火加热后补加少量水淀粉
  ，每次只加一幼勺
  ，达到能挂在刮刀上的状态即可。
• 表表色彩不均：蛋液要薄薄刷开
  ，网格交代处不要积液？鞠溆邢灾虏钍
  ，中途能够动弹派盘一次。

水果派做好后怎么保留和食用？

水果派齐全冷却后再切块
，常温下适合当天食用。吃不完时放入密封盒
，冷藏保留约2天。食用前可用烤箱160℃加热8至10分钟
，使派皮复原酥脆；不建议把刚出炉的热派当即密封
，不然水汽会凝固在派皮上
，影响口感。苹果也能够代替成梨、桃或草莓
，但含水量较高的水果必要先沥水并适当耽搁收汁功夫。