草莓丝瓜和芭乐鸭脖能够做成一份家常拼盘：鸭脖用芭乐和香料卤出甜香
，丝瓜蒜炒后维持软嫩
，草莓与新鲜芭乐切块凉拌
，入口有清甜果香
，也能衬出卤味的咸鲜。下面按两人份介绍食材用量、处置步骤和造作挨次
，三部门分隔烹饪
，最后再组合装盘。

食材配比

卤鸭脖用的芭乐选果肉扎实、香气清新的种类
，切成厚片后较耐煮；果盘里的芭乐则与草莓一路食用
，宜选成熟但不软烂的。鸭脖的咸度重要由生抽提供
，先按表中用量调味
，出锅前再尝卤汁
，预防一次加盐过多。

洗濯与预处置

先处置果蔬。草莓放入净水中轻轻漂洗
，摘去蒂叶后再用流动水冲净
，沥干；芭乐洗净
，果盘用的半个切成幼块
，另一半切厚片用于卤造。丝瓜削去较硬的表皮
，冲刷后切成滚刀块
，蒜切末。草莓和果盘用芭乐装入干净碗中
，临时冷藏。

接着处置鸭脖。用流动水冲净表表
，查抄并去掉显著杂质
，沥水后切成方便入口的段。筹备专用砧板和刀具处置生鸭肉
，之后实时洗濯台面、刀具及双手；生鸭脖和洗净的水果不要共用盘子。若鸭脖带有较多血沫
，可先浸泡10分钟
，再冲刷干净。

造作步骤

1. 鸭脖焯水。锅中加足量冷水
   ，放入鸭脖和10毫升料酒
   ，大火烧开后煮3分钟？吹礁∧罄坛鲅疾
   ，用温水冲去附着的浮沫
   ，沥干备用。焯过的水倒掉
   ，不用于卤造。
2. 炒香卤料。锅擦干后参与一些食用油
   ，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶
   ，用幼火炒约半分钟
   ，闻到香味即可。不要把香料炒焦
   ，不然卤汁会带苦味。
3. 调造芭乐卤汁。锅中参与生抽、老抽、渣滓料酒、冰糖和约900毫升净水
   ，搅匀后放入鸭脖。大火煮开
   ，再转幼火
   ，维持卤汁微微冒泡。
4. 参与芭乐慢卤。鸭脖幼火煮约25分钟后放入切厚片的芭乐
   ，持续卤20至25分钟。过程中翻动一两次
   ，让鸭脖受热均匀；若卤汁降落较快
   ，可加少量热水
   ，维持食材大部门浸在汤汁里。
5. 关火浸味。用筷子或夹子确认鸭脖熟透、肉质紧实后关火
   ，留在卤汁中浸泡15至20分钟。喜欢味路浓一些
   ，可适当耽搁浸泡功夫；捞出后沥去有余卤汁。卤过的芭乐重要用于提香
   ，不用和鸭脖一起摆盘。
6. 蒜炒丝瓜。另起锅烧热
   ，倒入10毫升食用油
   ，放蒜末幼火炒出香味。转中大火
   ，放入丝瓜块翻炒约2分钟
   ，沿锅边淋入少量净水
   ，盖锅盖焖2至3分钟。丝瓜变软且仍能维持块状时加盐调味
   ，翻匀后当即盛出
   ，预防久炒出水过多。
7. 拌草莓芭乐。从冰箱取出果块
   ，参与柠檬汁和蜂蜜轻轻拌匀。草莓容易压烂
   ，使用宽口勺翻拌两三下即可；若是草莓自身很甜
   ，可少放或不放蜂蜜。
8. 组合装盘。盘中一侧放蒜香丝瓜
   ，中央摆好卤鸭脖
   ，另一侧放草莓芭乐。果汁不要提前淋在鸭脖上
   ，以免冲淡卤香；也可将果盘单独盛幼碗
   ，吃时按口味搭配。

味路调整与保留

这路拼盘的沉点是让分歧食材各自保留特点：鸭脖咸鲜微甜
，丝瓜清淡带蒜香
，草莓和芭乐则清新多汁。若卤味偏咸
，可在卤造末段补少量热水并缩短浸泡；若芭乐香气不显著
，可在最后极度钟再添几片新鲜芭乐
，但不要长功夫煮至软烂。丝瓜尽量临吃前炒
，草莓果盘也适合拌好后尽快食用。

鸭脖和卤汁应实时辰装
，放凉后盖好冷藏
，食用前彻底加热；果盘与热菜分隔保留。造作时让生鸭肉、熟鸭脖和洗净水果各用独立容器
，既便于操作
，也能维持草莓的清新口感。按这个配比
，先卤鸭脖、再炒丝瓜、最后拌果盘
，出锅功夫更容易衔接。